民國時期隨州的名小吃，你吃過嗎？

隨天隨地

       ===這是刊登在民國時期的報紙上，有關隨州（隨縣）的兩個小吃，作者為遠走他鄉離家多年的隨縣人楊永順，這兩個小吃也代表他對老隨縣的記憶，從中我們也可窺探出當時老隨縣的風土人情！
     文中說：“故鄉隨縣，地處鄂北，物產尚稱豐富，人民生活淳樸，尤其是飲食方面素稱簡單，筆者憶起在故鄉的早點和宵夜二樣最大眾化的小吃，至今想起垂涎欲滴，因離鄉年久，恐怕后輩不詳故鄉文化，特將做法解釋于后”——可見作者對故鄉隨縣濃濃的鄉愁！
    這里所說的兩樣大眾化小吃，一為早點——黃鱔湯，一為宵夜——罐兒肉。相信除了上了年紀的，大多數隨州人都沒見過或吃過了，現在隨州的大街小巷這倆樣小吃已難覓影了，我們這些后輩如果不是看到作者的這篇《家鄉味》，還真不知道故鄉隨州還有這兩樣當時最為普通和代表性的小吃了

隨天隨地

轉：     老隨州人憶罐兒肉
      早先隨州城上南關即現在新鼓樓斜對面有一家老倆口開的小肉館兒。老頭兒姓饒，似無子嗣。開煨肉館兒

幾十年遠近聞名，因此人們都叫他“罐兒肉”。

     不知那饒老頭兒從哪一代傳下來的神工鬼斧，常見的五花肉.排骨.雞之類摻和些蔥姜粉絲老井水等等

  裝進小瓦罐，團團圍在盛有幾塊炭火的破臉盆黃泥爐子上， 須臾竟香飄滿街。于是隨州城東南西北，五

方五地都有人前來端罐兒肉回家消受。每罐兩角五分.貨真價實。那砂罐看起來小，而將湯肉倒出實則能裝

大半菜碗，且湯鮮肉嫩，膾炙人口，大人喝酒.小娃咽飯皆宜，真正色香味一應俱全，較之以煨湯稱著的武

漢小桃園實有過之而無不及。

    那罐兒肉不但營養豐富，吊人食欲，而且扶補羸弱.健筋舒腸.是棄病延年。那饒老頭兒根據四季變化，

湯中配料也因時而換.拌之黃花菜.枳葉.海帶.干豇豆.扁豆不一而足。這些配料多具藥效純粹益氣理中，加

之湯肉不膩不淡.落口消化，簡直是食物療法的上品，難怪老人呷一罐兒，精神一振；小娃兒嘗幾口，鬧著

不走呢。

   俺當小娃子時曾私下去品過罐兒肉，今天憶起也算過癮之事。

   那天放學后見饒老頭兒滾瓜溜圓倚坐前案就著罐兒肉喝酒兒，不禁放慢腳步想多聞聞香味好歹飽個

鼻福，蓋聽得大人教誨：吃肉不如喝湯.喝湯不如聞香。誰知不聞還好.越聞越饞，越聞越覺得大人教誨甚

假。那時家庭拮據 .飯都吃不飽，吃肉就實屬非分之想了。

     忽一日我在一建筑工地撿得一些爪釘賣到廢舊公司弄到一元錢便大搖大擺來到罐兒肉館.饒老頭一見我就

  呵斥：哪兒來的娃子出去玩兒！狠么司？我來呷罐兒肉的！饒老頭斜著小眼睛：把錢拿出來看一下！

    怎地欺我沒錢？！先倒兩罐兒吃了匯賬！饒老頭甕聲甕氣滴瞪著我：你這娃子人小口氣還騷大.你小子

  今天能拿出一元錢來看看. 老子不要錢送一罐雞子你呷！  我迅將賣爪釘的錢拿到他面前晃了一晃。他

果不食言，倒出一罐雞燉黃花菜，那饒老頭兒一根紙煙未抽到一半.一碗雞燉黃花被我連骨帶水弄得罄盡.且

長長打個飽嗝仍大搖大擺走出。那饒老頭兒嘴里叼著煙屁股頭兒看我離去一句話也說不出來。

     如今.饒老頭兒早已作古，隨州的罐兒肉斷了香火 ， 去年在北關大街偶見與饒老頭的罐兒肉差不多的

罐兒肉，問及也是雞  排骨. 配有粉絲  海帶  枳葉等  趕快品嘗，說實打實的話，與饒老頭兒的大相徑庭

  湯不香.肉無味.令人僅有的一點點興致蕩滌殆盡.我心里說：這確不能算罐兒肉的。

    于是， 我便想起隨州上南關早先那饒老頭兒的罐兒肉來。
                                                                                                               ——見1989年《散文選刊》

隨天隨地

==黃鱔湯==

隨天隨地

==罐兒肉==

大王叫我來巡山

寫的很傳神

朱立早

現在還能吃到沒？求地址

~云淡風輕~

朱立早 發表于 2015-11-9 16:42
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問問@老三屆

老三屆

~云淡風輕~ 發表于 2015-11-10 21:42
問問@老三屆

……“拆除大南門的規劃是建一條共產主義康莊大道。(今烈山大道大十字街天橋至實中大門北)、大道中間是花園，兩旁并列開汽車。還能落飛機”。這是隨縣縣委的共產主義藍圖。
拆除大南門，這個在反右運動中的工程，按共產主義辦,沒有農民工會要工錢，都自代干糧日夜干活。折除的古城墻的大青磚，俗稱三六九，即三寸厚六寸寬九寸長。一口這樣磚重十多斤，磚面上刻印著道光或同治朝，及工匠和監制人姓名。好多好多這樣的城墻磚今已流失的無影無蹤。大量的破碎磚頭，丟棄在泥土中。 我和一位小學學友饒品財，兩人合伙揀這些碎磚，挑到幾百米外修建中的中藥材倉庫賣給工地。每斤四厘。 這位學友鐃品才，他爺爺在上南關街賣罐兒肉，一種隨州古老土特產小吃，一間店面在今軍翔廣場公交站前的位置。臨街饒爺爺一個大塢黑色瓦盆,平平用黃泥糊平,中間尺許木炭爐孔,熊熊炭火被碼成三層的小陶罐圍到。做的罐兒肉，選用土養豬腰窩肉加進多種調味料，預做成半成品后盛在一個個陶土小陶罐里，用文火慢慢燉制，隨時調換成熟后的小陶罐受火位置，罐兒肉煲溫后，一層肥厚湯面微微浮動，淳香的肉味洋溢著半條街。兩張小木桌坐滿販夫走卒，一杯大麥酒，一塊火燒饃饃，消費不過三五毛人民幣，酒足飯飽，面紅腹脹，罐兒肉讓人寵辱皆忘。
合伙人饒品財，和他爺爺一樣實誠，在拆大南門城樓時，我倆抬一大筐，小跑地將碎磚送去中藥材倉庫工地，每斤四厘的收購價，一天下來，各人分錢兩元多，累計千斤。
好景不長，大南門的碎磚資源枯竭。我們這合資企業壽終正寢。

節選于我的回憶錄《母親的艱辛歲月》

老三屆

隨天隨地 發表于 2015-11-9 14:45
轉：     老隨州人憶罐兒肉
      早先隨州城上南關即現在新鼓樓斜對面有一家老倆口開的小肉館兒。老頭兒 ...

此文看似我同年令人所寫。
我所見有些不同……
〖湯中配料也因時而換.拌之黃花菜.枳葉.海帶.干豇豆.扁豆不一而足�！�
1)當時社會底層生活普遍水平低，人們最大享用就是油水。不會用上述食材去配料。海帶更不可能！隨縣物資靠木帆船從漢口逆流運來，一斤海帶售價超過本土養的豬肉價……（大多配一點粉條千張……）
2）還有什么“排骨、雞”……這也不會有。市井百姓兩三角錢不會去吃一些瘦肉一根骨頭的撈什子�！半u”，更不可能……
3）我在鐃老頭家進進出出，可說是第一手資料。

老三屆

~云淡風輕~ 發表于 2015-11-10 21:42
問問@老三屆

我所見鱔魚湯，為在大南門城門洞口挑擔賣繕魚湯的馬老二。
一付挑擔，一頭為爐和陶罐，一頭一幾一板凳。一碗一角錢，繕魚切成條狀在糊湯里……
我太窮，無一分一厘，一天只吃兩餐有鹽少菜的飯。因家住在大南門左近，早晚常溜去打個眼晴平和。只見過沒吃過。

老三屆

我問Z上 發表于 2015-11-9 16:25
寫的很傳神

寫史料貴在真實。歲月流失，后來人就誤導了。
頂你帖，問好。。

老三屆

朱立早 發表于 2015-11-9 16:42
現在還能吃到沒？求地址

早也失傳了。。
如有興趣，回隨租間門面挖掘和開發這特色小吃，投資少見效快無風險……