小龍蝦為什么一直這么火紅？

文武中華鱘

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），英文名稱Red SwampCrayfish (紅沼澤螯蝦)，它是淡水螯蝦家族中的一個(gè)中小型種類。因其形態(tài)與海水龍蝦相似，在國(guó)際上又被稱為淡水龍蝦(Freshwater Lobester)或淡水螯蝦(FreshwaterCrayfish)，在我國(guó)它的稱呼繁多，如淡水小龍蝦、淡水龍蝦、龍蝦、喇蛄、螯蝦、克氏螯蝦、克氏原螯蝦等等。

淡水小龍蝦是世界上分布最廣，養(yǎng)殖最多，養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的淡水螯蝦。其人工養(yǎng)殖在20世紀(jì)70年代就已在國(guó)外普遍開展，少數(shù)國(guó)家現(xiàn)已開始研究強(qiáng)化養(yǎng)殖和規(guī)模養(yǎng)殖。澳大利亞就有300多家小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，年產(chǎn)量為500噸；美國(guó)2000年小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到6萬公頃，年產(chǎn)量達(dá)3萬噸以上。

小龍蝦，原產(chǎn)地北美洲。20世紀(jì)30年代從日本傳入我國(guó)，最初在江蘇的北部，50年代初即在南京出現(xiàn)。隨著其自然種群的擴(kuò)展和人類的養(yǎng)殖活動(dòng)，現(xiàn)在已廣泛分布于我國(guó)東北、華北、西北、西南、華東、華中、華南及臺(tái)灣地區(qū)，形成可供利用的天然種群

小龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，蝦黃具有蟹黃味，尤其鈣、磷、鐵等含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性食品，已成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民餐桌上的美味佳肴。

小龍蝦可食比率為20%-30%，蝦肉占體重的15%-18%。從蛋白質(zhì)成分看來，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦。特別是占其體重5%左右的肝臟（俗稱蝦黃），味道別致、營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦黃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和游離氨基酸。

小龍蝦有重要的食療價(jià)值。其肉質(zhì)中蛋白質(zhì)的分子量小，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。食用小龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有意義。小龍蝦殼和肉一樣對(duì)人體健康很有利，可以治療和預(yù)防多種疾病。將蝦殼和梔子焙成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及一些常見婦科病。用小龍蝦殼做原料還可以制造止血藥。從小龍蝦的蝦殼里面提取的甲殼素可以進(jìn)一步分解成殼聚糖，殼聚糖被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)五大生命要素之后的“第六大生命要素”，可作為治療糖尿病、高血脂的良方，是21世紀(jì)醫(yī)療保健品的發(fā)展方向之一。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口愈合

小龍蝦的蝦頭和蝦殼共含有20%的甲殼質(zhì)，經(jīng)過加工處理能制成可溶性的甲殼素、殼聚糖，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、飼料、化工、煙草、造紙、印染等行業(yè)。

小龍蝦體內(nèi)所含有的蝦青素是一種應(yīng)用廣泛的類胡蘿卜素，有較強(qiáng)的清除自由基的作用，能抗氧化、提高免疫力、預(yù)防癌癥。蝦青素不僅可使觀賞魚類顏色更加鮮艷，同時(shí)能提高水生生物的繁殖率，還可以作為新型化妝品原料。

在小龍蝦加工過程中，廢棄的蝦頭和蝦殼也是調(diào)味品開發(fā)的優(yōu)質(zhì)資源。蝦頭內(nèi)殘留的蝦黃風(fēng)味獨(dú)特，可以加工成蝦黃風(fēng)味料；此外還可以制作仿蝦工藝品。

小龍蝦已成為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的生力軍。早在20世紀(jì)70年代，長(zhǎng)江流域就有少數(shù)養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)殖小龍蝦，但是，由于當(dāng)時(shí)缺乏養(yǎng)殖技術(shù)和消費(fèi)市場(chǎng)，一直沒有形成規(guī)模化生產(chǎn)。2001年，湖北省潛江市積玉口農(nóng)民率先探索出了稻田養(yǎng)蝦模式，經(jīng)過湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站和湖北省潛江市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心的水產(chǎn)專家歷時(shí)4年的探索，于2004年成功地總結(jié)出了“蝦稻連作”技術(shù)，創(chuàng)造了稻田綜合種養(yǎng)“蝦稻連作”---潛江模式，開創(chuàng)了我國(guó)稻田養(yǎng)蝦的先河。

經(jīng)過廣大科技人員和從業(yè)者10余年的探索、創(chuàng)新和發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅猛。目前，湖北省已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲服務(wù)、冷鏈物流、精深加工等于一體的小龍蝦產(chǎn)業(yè)化格局，產(chǎn)業(yè)鏈條十分完整，成為長(zhǎng)江流域地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

由于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的剛性需求，近幾年，小龍蝦的價(jià)格不斷攀升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)魚類的市場(chǎng)價(jià)格。因而小龍蝦產(chǎn)業(yè)具有極佳的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的發(fā)展前景，是一個(gè)發(fā)家致富的好產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在，除了廣大種養(yǎng)大戶和合作組織從業(yè)外，許多工商資本也進(jìn)軍到小龍蝦產(chǎn)業(yè)

目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)水產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，2015年，湖北省小龍蝦綜合產(chǎn)值突破600億。由于小龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，加上它重要的食療價(jià)值，更因?yàn)楹�北潛江的“油燜大蝦”和江蘇盱眙的“十三香小龍蝦”等名菜的引領(lǐng)，全國(guó)掀起了小龍蝦紅色風(fēng)暴，小龍蝦成為各大酒店和市民餐桌上的美味佳肴，“吃龍蝦，喝啤酒，看奧運(yùn)”成為坊間的一種飲食文化。目前，小龍蝦餐飲業(yè)已開遍全國(guó)。小龍蝦消費(fèi)的火爆，推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，現(xiàn)在，小龍蝦在國(guó)內(nèi)的售價(jià)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)際售價(jià)。可以說，小龍蝦是人們吃火的，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是廣大市民吃出來的。