堅(jiān)持30年，一天賣(mài)出1000個(gè)，均川這個(gè)52歲的師傅，讓麻酥餅火遍全湖北！

小酒窩

當(dāng)我坐上那輛直達(dá)均川大街的206路公交車(chē)時(shí)，第一次被眼前的景色給驚艷到，新修好的公路兩旁，綠樹(shù)成蔭，溫暖的陽(yáng)光灑在身上，給這次尋覓之旅帶來(lái)了久違的安逸感，也讓我對(duì)這次均川之行充滿了期待。

抵達(dá)均川的時(shí)間，正是中午最熱的時(shí)候，街上沒(méi)有什么人。我們很快就找到了李廷廣顯眼的門(mén)店，沒(méi)有花哨高大上的裝修，樸素的不能再普通的門(mén)頭，說(shuō)實(shí)話，一開(kāi)始并沒(méi)有給我很大的驚喜，直到我見(jiàn)到了李師傅本人。

在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時(shí)刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱(chēng)喜餅）是不可或缺的美食。麻酥餅是一種象征，通過(guò)它將幸福、喜慶、快樂(lè)傳達(dá)給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。

麻酥餅在老一輩們的眼中往往代表的不是一種食物，更是一種記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道。李廷廣麻酥餅早可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷面點(diǎn)師，明朝滅亡后回到隨州，為了生存，在隨州開(kāi)設(shè)面點(diǎn)鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。經(jīng)過(guò)幾代人的精心改良，才成了老一輩人記憶中的麻酥餅。

自從李廷廣會(huì)了這門(mén)手藝之后，就再也沒(méi)閑過(guò)，從最開(kāi)始在均川一家小小的門(mén)店做起，到現(xiàn)在在隨州各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)布滿經(jīng)銷(xiāo)店，久而久之，名氣也就大了起來(lái)，如今甚至在武漢已經(jīng)開(kāi)了一家分店。李師傅告訴我，他已經(jīng)申報(bào)了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，希望能夠?qū)⒙樗诛灠l(fā)揚(yáng)光大。

李師傅說(shuō)，做餅子是細(xì)功夫活兒，從開(kāi)始和面到最后出爐共需30多道工序，每道功序都不得馬虎，只有功夫到家，這樣最后的餅子才會(huì)又香又酥。

1

和面

第一道工序就是和面，選用精制小麥面粉，加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料，加大力道揉和。靜置待面團(tuán)發(fā)酵。李師傅說(shuō)真正好的面團(tuán)是米黃色的，白的發(fā)亮的那種加了太多添加劑，他們是不做的。做人，要守信用。做餅，要憑良心。

2

制餡

很遺憾的是，由于時(shí)間原因并未到他們的餡料制作廠進(jìn)行采編，李師傅告訴我，為了保證麻酥餅的新鮮口感，餅子的餡料都是在頭天早上做好，再運(yùn)到均川門(mén)店來(lái)制作成餅。別看這餡料并不起眼，但是內(nèi)容卻是很豐富的：葡萄干，蜜棗，核桃肉，桂圓肉，花生，蓮子......數(shù)下來(lái)竟然包含了20多種堅(jiān)果干貨。這些或炒、或磨、或熬、或煮，各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡，內(nèi)容豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。

3

制餅

在制餅的這個(gè)過(guò)程中，現(xiàn)在已經(jīng)劃分為兩大步驟來(lái)做了。一個(gè)是手工制作，一個(gè)是機(jī)器制作。因?yàn)榻鼛啄赇N(xiāo)售店的增多，光憑純手工的制作也趕不上市場(chǎng)的需求，李師傅說(shuō)在前幾年引進(jìn)了一些做餅的機(jī)器。制餅的第一步就是：稱(chēng)好面團(tuán)、餅餡的重量，搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅。

這是壓制面坨的機(jī)器，用機(jī)器壓制好的大小均勻的面坨，看起來(lái)胖乎乎的，格外可愛(ài)，用機(jī)器的好處就是能夠更加省力，提高制餅的效率。但其實(shí)對(duì)于一些特殊的大餅，機(jī)器是壓不出來(lái)的，就需要手工制作。

左邊是手工做的，右邊是機(jī)器壓制的，很明顯機(jī)器壓的花邊更整齊一些，但是最大的那個(gè)餅子，機(jī)器可壓不出來(lái)。所以李師傅告訴我：做餅需要與時(shí)俱進(jìn)，但是老手藝可不能丟。有很多人胃口可刁著呢，你偷一點(diǎn)懶，他就能?chē)L出不一樣來(lái)。制餅的第二步就是把做好的餅放進(jìn)盛滿白芝麻的篩子里，均勻地裹一層芝麻。

這樣手工裹上的芝麻，再均勻不過(guò)啦！

放入模具烤盤(pán)內(nèi)的白餅子，用模具壓一壓，讓芝麻更緊實(shí)一點(diǎn)，就可以放進(jìn)烤箱啦！

4

烤餅

烤餅子一定要把握好火候，隔一會(huì)兒，師傅就要打開(kāi)烤箱，察看一下餅子烤的成色如何，是否要移動(dòng)一下位置等等，約莫十分鐘左右，餅香襲來(lái)，麻酥餅就可以出爐了。

烤餅的小師傅看起來(lái)很年輕，李師傅告訴我，他們都是這里的學(xué)徒，這樣的小伙子還有好幾個(gè)，李師傅說(shuō)：現(xiàn)在愿意學(xué)習(xí)這門(mén)手藝的人越來(lái)越少了，夏天熱，冬天忙。而且想要做好還不容易，需要眼觀八方，看事做事；手腳麻利，在日復(fù)一日中累積制作經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)有捷徑可走。

架子上一排排擺滿了剛剛出爐的麻酥餅，金黃的顏色，熱氣騰騰，直接刺激著味蕾。剛出爐的餅是最香的，整個(gè)房間里溢滿了芝麻的香味。

5

寫(xiě)字

待餅稍稍褪去一點(diǎn)熱氣，師傅們拿起紅色糖漿制成“大筆”龍飛鳳舞的在餅上寫(xiě)上“喜”字，“壽”字，寓意著喜氣洋洋，有的客人還會(huì)別具一格，要求寫(xiě)上“生日快樂(lè)”，就這樣吉祥如意的麻酥餅就算完工了。

6

包裝

包裝這個(gè)步驟用上了壓膜機(jī)，這樣快捷又干凈，李廷廣麻酥餅的包裝是簡(jiǎn)單的，就像我們小時(shí)候去別人家吃的喜餅一樣，這用撕開(kāi)包裝的塑料袋，就能吃到甜甜的喜餅。簡(jiǎn)單卻實(shí)用。

在忙活了好幾個(gè)小時(shí)之后，李師傅終于忙完了一批餅，坐下來(lái)和我講起來(lái)他和麻酥餅之間的故事。他說(shuō)剛開(kāi)始學(xué)這門(mén)手藝，是為了養(yǎng)家糊口�，F(xiàn)在考慮更多的則是：一種傳承吧，能代表均川的東西并不多，我們希望是其中一樣。

我問(wèn)李師傅是什么原因能讓他一直堅(jiān)持了30多年？他是這樣告訴我的：剛開(kāi)始的時(shí)候，只有我一個(gè)人在做，后來(lái)我的兒子，我的親戚朋友都過(guò)來(lái)了，目前我們廠里總共有20多個(gè)人。一家人守著一個(gè)店，雖起早摸黑，但因?yàn)橛杏H人的依偎，我們也并不覺(jué)得辛苦。

李師傅還說(shuō)：“冬天的生意好，逢年過(guò)節(jié)，大家走親訪友都喜歡帶著點(diǎn)，再加上有些在外工作的人，帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，去到別的城市。到了冬至或過(guò)年，只要一開(kāi)門(mén)這里就排長(zhǎng)隊(duì)，周邊工作的人、街巷里的老人們都趕早來(lái)買(mǎi)。有時(shí)候?qū)嵲谑敲Σ贿^(guò)來(lái)�！�

我問(wèn)李師傅李廷廣的麻酥餅一直都是一個(gè)味道，會(huì)不會(huì)有人會(huì)吃膩，你有想過(guò)換別的口味，或者再做別的東西嗎？李師傅只是擺擺手繼續(xù)說(shuō)道：“做人，要守信用；做餅，要憑良心 。我們從不貪心，只做喜餅，其余的不做，一個(gè)人的精力是有限的，手藝也是如此，總不能為了賺錢(qián)，去做自己不擅長(zhǎng)的事情吧，這樣會(huì)把自己的手藝做壞，會(huì)得不償失。我旁邊的蛋糕和面包也是另外的朋友在打理，我主要還是做喜餅。”

我說(shuō)：李師傅，您的餅現(xiàn)在越賣(mài)越好，宣傳你的人也越來(lái)越多，你快要成“網(wǎng)紅”了哩！李師傅一臉茫然：啥網(wǎng)紅？我們就是做餅的。

離開(kāi)的時(shí)候，均川已經(jīng)黃昏，陽(yáng)光已經(jīng)不在那么刺眼，我坐上回隨州的公交車(chē)，心里卻終于放下了一塊大石頭，原來(lái)，我們一直擔(dān)心會(huì)丟失的老手藝，其實(shí)一直有人默默在傳承，并且做的越來(lái)越好。

很小的時(shí)候?qū)ο诧灈](méi)什么好感，印象中的喜餅做工很粗糙，咬一口咬到了冰糖。硬硬的，很甜膩，烘烤似乎也欠缺火候，吃起來(lái)有些塞牙。記得十歲生日時(shí)，在生日宴上第一次吃到了李廷廣的麻酥餅。

兒時(shí)的記憶已經(jīng)殘缺不全了，但是麻酥餅的味道卻還留在記憶里，如今，受到面包，蛋糕等“西餅”等外來(lái)糕點(diǎn)的沖擊，在市場(chǎng)上已經(jīng)很難見(jiàn)其蹤跡，沒(méi)想到其實(shí)就在我們身邊，小時(shí)候的味道一直都還在，只是我們長(zhǎng)大了而已。

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悠靜百荷

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快開(kāi)門(mén)我是村長(zhǎng)

我記得以前結(jié)婚用的喜餅是那種面酥皮，芯像月餅的餅，不好吃……就是圖個(gè)寓意…

好心情！�。�！

為我們均川滴李師傅點(diǎn)贊！也是我喜歡吃滴餅子！

詩(shī)情畫(huà)意

這個(gè)麻餅真的是很好吃！

ずみヶハら

為我們均川人感到驕傲！自豪感爆棚！?????

A廣.告

肯定是生意不行了才找你們打廣告吧？

臘梅花兒

這個(gè)餅少給了糖就更好了，象許多現(xiàn)在的月餅就沒(méi)有原來(lái)那么甜了，更健康。

銀行保安

不錯(cuò)，味道不錯(cuò)

螞蟻吖嘿

夏天吃太干吧了

夜空雪風(fēng)

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李梓彥汐

這個(gè)餅子真的好吃