入夜后，微風舒爽而不涼，陣陣蟬鳴縈繞在耳邊，結束一天的工作之后出門擼串成了很多人的選擇。沿街成片的大排檔、戶外燒烤攤燈火通明，挑個空座坐下，點幾盤龍蝦、上幾根烤串、喝幾杯冰扎啤，別有一番滋味。但是，你知道這人人都愛的燒烤對我們的身體有多大的危害嗎？這些不健康的飲食習慣和生活方式與腫瘤又有怎樣的關系呢？
燒烤煎炸
說到燒烤煎炸食品的害處，第一個被推到“被告席”的應該就是致癌物。世界衛生組織曾經歷時3年對燒烤的危害進行研究，最后發現吃燒烤等同于吸煙，更有研究表明，吃1個烤雞腿等同于吸60支香煙的毒性。由于肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質結合，就會產生一種叫做苯并芘的致癌物質。長期食用，這種致癌物質就會在體內蓄積，有誘發胃癌、食管癌和結腸癌的危險。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不吃燒烤的女性高出兩倍。
過燙食物
日常生活中，“趁熱”絕對是一個萬能詞，比如說姨媽來了喝熱水，感冒發燒喝熱水，吃飯喝水更要趁熱，中國人仿佛對“熱”情有獨鐘。新疆的“熱奶茶”、東南沿海的“功夫茶”、太行山區的“大碗熱粥”、熱騰騰的“麻辣火鍋”......
由于人的食道內壁十分柔嫩，只能承受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度食道的黏膜就會被燙傷。若經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，使其破潰引發急性炎癥。如果長年累月地刺激，引起食管黏膜的慢性創傷和炎癥，最終可能導致口腔癌、食管癌、賁門癌的發生。
腌制食物
腌制食品是指禽、畜和魚肉經過熏制或腌制，豆制品、蔬菜瓜果經過腌制發酵而成的食品。食品腌制在我國由來已久,這些食品中含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽及N-亞硝基化合物等,具有潛在的致癌性,與腫瘤發生有一定關系。回顧過去20年間有關人類食管癌及胃癌與腌制食品的相關性研究時指出,硝酸鹽、亞硝酸鹽、腌肉、腌菜、腌魚等食物的攝入與胃癌及食管癌均有密切的相關性。而食用腌肉、腌魚等能顯著增加鼻咽癌的危險性,其攝入頻率越高危險性越大。多食用富含Vc的水果蔬菜(如獼猴桃、蘋果、橘子等)可有效抑制亞硝化作用，茶葉富含的茶多酚具有阻斷N-亞硝基化合物致突變和致癌的作用，草莓和大蒜也能減少N-亞硝基化合物的形成。
食物是人類賴以生存的物質基礎，營養是生命和健康的物質基礎，而合理膳食、均衡營養可以促進健康，預防疾病。人類需要的基本食物包括谷薯類、蔬菜、水果、禽畜魚蛋奶、大豆及堅果、油等。平衡膳食必須由多種食物組成，建議平均每人每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。《中國居民膳食指南2016》很清楚地告訴大家在日常生活中應該怎樣去做到均衡飲食。
供稿丨 腫瘤科 康文倩 | 
發表于 2019-8-9 10:07
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