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隨州網(wǎng)

標題: 堅持30年，一天賣出1000個，均川這個52歲的師傅，讓麻酥餅火遍全湖北！ [打印本頁]

作者: 小酒窩 時間: 2017-4-29 14:46
標題: 堅持30年，一天賣出1000個，均川這個52歲的師傅，讓麻酥餅火遍全湖北！

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當我坐上那輛直達均川大街的206路公交車時，第一次被眼前的景色給驚艷到，新修好的公路兩旁，綠樹成蔭，溫暖的陽光灑在身上，給這次尋覓之旅帶來了久違的安逸感，也讓我對這次均川之行充滿了期待。

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抵達均川的時間，正是中午最熱的時候，街上沒有什么人。我們很快就找到了李廷廣顯眼的門店，沒有花哨高大上的裝修，樸素的不能再普通的門頭，說實話，一開始并沒有給我很大的驚喜，直到我見到了李師傅本人。

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在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱喜餅）是不可或缺的美食。麻酥餅是一種象征，通過它將幸福、喜慶、快樂傳達給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。

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麻酥餅在老一輩們的眼中往往代表的不是一種食物，更是一種記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道。李廷廣麻酥餅早可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷面點師，明朝滅亡后回到隨州，為了生存，在隨州開設(shè)面點鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。經(jīng)過幾代人的精心改良，才成了老一輩人記憶中的麻酥餅。

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自從李廷廣會了這門手藝之后，就再也沒閑過，從最開始在均川一家小小的門店做起，到現(xiàn)在在隨州各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)布滿經(jīng)銷店，久而久之，名氣也就大了起來，如今甚至在武漢已經(jīng)開了一家分店。李師傅告訴我，他已經(jīng)申報了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，希望能夠?qū)⒙樗诛灠l(fā)揚光大。

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李師傅說，做餅子是細功夫活兒，從開始和面到最后出爐共需30多道工序，每道功序都不得馬虎，只有功夫到家，這樣最后的餅子才會又香又酥。

和面

第一道工序就是和面，選用精制小麥面粉，加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料，加大力道揉和。靜置待面團發(fā)酵。李師傅說真正好的面團是米黃色的，白的發(fā)亮的那種加了太多添加劑，他們是不做的。做人，要守信用。做餅，要憑良心。

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制餡

很遺憾的是，由于時間原因并未到他們的餡料制作廠進行采編，李師傅告訴我，為了保證麻酥餅的新鮮口感，餅子的餡料都是在頭天早上做好，再運到均川門店來制作成餅。別看這餡料并不起眼，但是內(nèi)容卻是很豐富的：葡萄干，蜜棗，核桃肉，桂圓肉，花生，蓮子......數(shù)下來竟然包含了20多種堅果干貨。這些或炒、或磨、或熬、或煮，各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡，內(nèi)容豐富，營養(yǎng)均衡。

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制餅

在制餅的這個過程中，現(xiàn)在已經(jīng)劃分為兩大步驟來做了。一個是手工制作，一個是機器制作。因為近幾年銷售店的增多，光憑純手工的制作也趕不上市場的需求，李師傅說在前幾年引進了一些做餅的機器。制餅的第一步就是：稱好面團、餅餡的重量，搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅。

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這是壓制面坨的機器，用機器壓制好的大小均勻的面坨，看起來胖乎乎的，格外可愛，用機器的好處就是能夠更加省力，提高制餅的效率。但其實對于一些特殊的大餅，機器是壓不出來的，就需要手工制作。

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左邊是手工做的，右邊是機器壓制的，很明顯機器壓的花邊更整齊一些，但是最大的那個餅子，機器可壓不出來。所以李師傅告訴我：做餅需要與時俱進，但是老手藝可不能丟。有很多人胃口可刁著呢，你偷一點懶，他就能嘗出不一樣來。制餅的第二步就是把做好的餅放進盛滿白芝麻的篩子里，均勻地裹一層芝麻。

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這樣手工裹上的芝麻，再均勻不過啦！

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放入模具烤盤內(nèi)的白餅子，用模具壓一壓，讓芝麻更緊實一點，就可以放進烤箱啦！

烤餅

烤餅子一定要把握好火候，隔一會兒，師傅就要打開烤箱，察看一下餅子烤的成色如何，是否要移動一下位置等等，約莫十分鐘左右，餅香襲來，麻酥餅就可以出爐了。

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烤餅的小師傅看起來很年輕，李師傅告訴我，他們都是這里的學徒，這樣的小伙子還有好幾個，李師傅說：現(xiàn)在愿意學習這門手藝的人越來越少了，夏天熱，冬天忙。而且想要做好還不容易，需要眼觀八方，看事做事；手腳麻利，在日復一日中累積制作經(jīng)驗。沒有捷徑可走。

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架子上一排排擺滿了剛剛出爐的麻酥餅，金黃的顏色，熱氣騰騰，直接刺激著味蕾。剛出爐的餅是最香的，整個房間里溢滿了芝麻的香味。

寫字

待餅稍稍褪去一點熱氣，師傅們拿起紅色糖漿制成“大筆”龍飛鳳舞的在餅上寫上“喜”字，“壽”字，寓意著喜氣洋洋，有的客人還會別具一格，要求寫上“生日快樂”，就這樣吉祥如意的麻酥餅就算完工了。

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包裝

包裝這個步驟用上了壓膜機，這樣快捷又干凈，李廷廣麻酥餅的包裝是簡單的，就像我們小時候去別人家吃的喜餅一樣，這用撕開包裝的塑料袋，就能吃到甜甜的喜餅。簡單卻實用。

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在忙活了好幾個小時之后，李師傅終于忙完了一批餅，坐下來和我講起來他和麻酥餅之間的故事。他說剛開始學這門手藝，是為了養(yǎng)家糊口。現(xiàn)在考慮更多的則是：一種傳承吧，能代表均川的東西并不多，我們希望是其中一樣。

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我問李師傅是什么原因能讓他一直堅持了30多年？他是這樣告訴我的：剛開始的時候，只有我一個人在做，后來我的兒子，我的親戚朋友都過來了，目前我們廠里總共有20多個人。一家人守著一個店，雖起早摸黑，但因為有親人的依偎，我們也并不覺得辛苦。

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李師傅還說：“冬天的生意好，逢年過節(jié)，大家走親訪友都喜歡帶著點，再加上有些在外工作的人，帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，去到別的城市。到了冬至或過年，只要一開門這里就排長隊，周邊工作的人、街巷里的老人們都趕早來買。有時候?qū)嵲谑敲Σ贿^來。”

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我問李師傅李廷廣的麻酥餅一直都是一個味道，會不會有人會吃膩，你有想過換別的口味，或者再做別的東西嗎？李師傅只是擺擺手繼續(xù)說道：“做人，要守信用；做餅，要憑良心。我們從不貪心，只做喜餅，其余的不做，一個人的精力是有限的，手藝也是如此，總不能為了賺錢，去做自己不擅長的事情吧，這樣會把自己的手藝做壞，會得不償失。我旁邊的蛋糕和面包也是另外的朋友在打理，我主要還是做喜餅。”

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我說：李師傅，您的餅現(xiàn)在越賣越好，宣傳你的人也越來越多，你快要成“網(wǎng)紅”了哩！李師傅一臉茫然：啥網(wǎng)紅？我們就是做餅的。

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離開的時候，均川已經(jīng)黃昏，陽光已經(jīng)不在那么刺眼，我坐上回隨州的公交車，心里卻終于放下了一塊大石頭，原來，我們一直擔心會丟失的老手藝，其實一直有人默默在傳承，并且做的越來越好。

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很小的時候?qū)ο诧灈]什么好感，印象中的喜餅做工很粗糙，咬一口咬到了冰糖。硬硬的，很甜膩，烘烤似乎也欠缺火候，吃起來有些塞牙。記得十歲生日時，在生日宴上第一次吃到了李廷廣的麻酥餅。

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兒時的記憶已經(jīng)殘缺不全了，但是麻酥餅的味道卻還留在記憶里，如今，受到面包，蛋糕等“西餅”等外來糕點的沖擊，在市場上已經(jīng)很難見其蹤跡，沒想到其實就在我們身邊，小時候的味道一直都還在，只是我們長大了而已。

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作者: 悠靜百荷 時間: 2017-4-29 18:53
喜歡吃！?

作者: 快開門我是村長 時間: 2017-4-29 19:48
我記得以前結(jié)婚用的喜餅是那種面酥皮，芯像月餅的餅，不好吃……就是圖個寓意…

作者: 好心情！！！！ 時間: 2017-4-29 19:53
為我們均川滴李師傅點贊！也是我喜歡吃滴餅子！

作者: 詩情畫意 時間: 2017-4-29 20:07
這個麻餅真的是很好吃！

作者: ずみヶハら 時間: 2017-4-29 21:19
為我們均川人感到驕傲！自豪感爆棚！?????

作者: A廣.告 時間: 2017-4-29 21:32
肯定是生意不行了才找你們打廣告吧？

作者: 臘梅花兒 時間: 2017-4-29 22:09
這個餅少給了糖就更好了，象許多現(xiàn)在的月餅就沒有原來那么甜了，更健康。

作者: 銀行保安 時間: 2017-4-29 22:40
不錯，味道不錯

作者: 螞蟻吖嘿 時間: 2017-4-29 23:19
夏天吃太干吧了

作者: 夜空雪風 時間: 2017-4-30 06:42
贊一個

作者: 李梓彥汐 時間: 2017-4-30 08:39
這個餅子真的好吃

作者: yutu 時間: 2017-4-30 09:35
少用機械多用手工！否則老味就沒有了。

作者: 李梓彥汐 時間: 2017-4-30 12:21
是很好吃

作者: szvip 時間: 2017-4-30 12:54
頂

作者: 睿清風 時間: 2017-4-30 15:49
對小時候喜餅的影響還不錯，有機會定要去嘗嘗這老餅

作者: 心已安然 時間: 2017-5-2 08:52
這個餅好吃，喜事必備

作者: jetchem 時間: 2017-5-3 15:13
十塊錢一個的那種味道一般

作者: 冤過竇娥 時間: 2017-5-3 22:22
說句實話，以前最討厭吃喜餅，但偶然一次吃了李廷廣麻餅，居然愛上了喜餅。

作者: 信陽茶葉 時間: 2017-5-4 05:55
其實在隨州買的十塊錢一個的李庭廣餅子沒有均川買的套餅好吃，我兒子過生在均川買的套餅?zāi)俏兜勒娼泻茫诔鲎岳顜煾档氖止わ灐?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: wx_胡賢林_Gdsf5 時間: 2017-5-6 11:03

作者: 納蘭飄雪 時間: 2017-5-7 14:20
我們均川的！味道不錯！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:18

納蘭飄雪發(fā)表于 2017-5-7 14:20
我們均川的！味道不錯！

可以加我微信muge668，拉你進均川群！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:20

wx_胡賢林_Gdsf5 發(fā)表于 2017-5-6 11:03

你好，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流哦！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:21

信陽茶葉發(fā)表于 2017-5-4 05:55
其實在隨州買的十塊錢一個的李庭廣餅子沒有均川買的套餅好吃，我兒子過生在均川買的套餅?zāi)俏兜勒娼泻茫?...

你好，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:21

冤過竇娥發(fā)表于 2017-5-3 22:22
說句實話，以前最討厭吃喜餅，但偶然一次吃了李廷廣麻餅，居然愛上了喜餅。

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:21

jetchem 發(fā)表于 2017-5-3 15:13
十塊錢一個的那種味道一般

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:21

心已安然發(fā)表于 2017-5-2 08:52
這個餅好吃，喜事必備

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:21

睿清風發(fā)表于 2017-4-30 15:49
對小時候喜餅的影響還不錯，有機會定要去嘗嘗這老餅

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作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:21

szvip 發(fā)表于 2017-4-30 12:54
頂

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作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:22

李梓彥汐發(fā)表于 2017-4-30 12:21
是很好吃

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作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:22

yutu 發(fā)表于 2017-4-30 09:35
少用機械多用手工！否則老味就沒有了。

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:22

李梓彥汐發(fā)表于 2017-4-30 08:39
這個餅子真的好吃

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:22

夜空雪風發(fā)表于 2017-4-30 06:42
贊一個

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:22

螞蟻吖嘿發(fā)表于 2017-4-29 23:19
夏天吃太干吧了

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！

作者: 小酒窩 時間: 2017-5-9 14:22

銀行保安發(fā)表于 2017-4-29 22:40
不錯，味道不錯

謝謝，可以加我微信muge668，以后有事情可以交流！