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隨州-----鄂西北一顆璀璨的明珠，一座歷史悠久而又生機勃勃的城市。地處長江流域和淮河流域的交匯地帶。隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛。勤勞智慧的隨州人們用上天的恩賜創造了一道又一道經典美味。

春節是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日，為了這個節日，每個家庭都要準備許許多多的年貨，春餅，三鮮，香腸，糍粑魚是家家不能少的當家菜。

豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥），再反過來備用。
佐料：辣椒面、花椒面看自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉），白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小），針。
制作：把佐料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了，把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，再掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵，好香。

　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，洛陽，洪山，三里崗的會用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

隨州春卷

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