| 【私房美食秀】臘肉拖面 在秀這道美食前、先開篇寫幾句前言 當下80后90后小年青,幸福地生活在改革開放后的物資富俗及科技產(chǎn)品普及的今天.對父母輩遠逝的生活歷程、一片空白. 你們知道父母輩老人、在和你們一樣年紀時,她(他)們逢年過節(jié)才能吃到的最香的美食是什么?是豬肥肉,而且是越肥越香.這位老奶奶可以證明在下此言非虛、是實實在在的生活記憶、舌尖上的美味(附圖)  改革開放前的農(nóng)村,交通閉塞、無任何交通工具,生產(chǎn)力低下,靠天吃飯的自給自足的小農(nóng)業(yè)生產(chǎn).如下圖的桃花尖山村.距周邊幾個小集鎮(zhèn):草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.  人們在崎曲陡峻的羊腸山路上肩挑背駝.從村子里走向集鎮(zhèn)、清晨即起、半日尚午才到.由于貧困落后、人們最好的美食就是自養(yǎng)的黑豬娃.好不容易一把草一把谷糠養(yǎng)到過年,除了待客趕情外、余下的鹽奄后掛起風干,肥肉就裝進瓦壇用泥封口、留待第二年栽秧割麥時享用補充勞累體力透支.附一張山區(qū)農(nóng)村臘肉圖一  開篇至此、歸于正題:【私房美食秀】臘肉拖面. 在那物資貧泛年代,臘肉是待客當家菜、隨著物資的充俗,農(nóng)村城鎮(zhèn)化、人們生話追求健康和高大上.肥臘肉就成了棄物. 本貼中的臘肉拖面、就是農(nóng)村中會過日子的農(nóng)婦們獨有的農(nóng)家菜: 一)取一塊肥臘肉  二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮為宜  三)切成薄片(如剃除肉皮為上品、臘肉皮一冷就嚼不動)  四)拌干面粉吸附滲油以便沾上面糊  五)用面粉加適量南德粉調(diào)成干面糊   六)放入臘肉片、滾上面糊、油鍋放小火上煎成焦黃  七)蔥花、蒜片、花椒、辣交入鍋煸香   八)放入煎黃的臘肉拖面、翻炒入味裝盤  此菜特色: 1)濃郁的山鄉(xiāng)農(nóng)家風味 2)去除了臘肉過了六月的哈辣味 3)獨特的臘味與麻辣蔥蒜的一種復(fù)合味 4)臘肉拖上面糊后肥而不膩 附注:由于隨意去做、沒當個事、最后應(yīng)選色相好的碼片裝入瓷盤就OK了 |
